736.事事皆学问（2/3）

摇摇头，笑了。

冲罗少安说道：“事事皆学问啊。同样的学问，我就只会给鸡肉入味，还只知其然不知所以然。在你们手里，能改造土壤，旧貌换新颜。你们干的事，比我们都强。”

罗少安赶紧过去谦虚，“哪有，都强，都厉害。您的手艺就是艺术品，我都要馋死了。”

“哈哈。”林师傅笑道，“行，那我赶快做。”

说完拿起收拾好的大公鸡，提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。

“做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”

他现在演示的就是浸。

转了两圈之后，又拎了出来。

提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。

如此重复三遍。

“不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”

“之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”

“等五分钟后，要放一些米酒，提鲜增香。”

“然后，不要动它，汤锅上面的油层更不要动，油是封住汤的香味。”

“继续浸泡二十五分钟。”

林师傅一边讲着，一边操作。

经过这么多步骤之后，又告一段落。

他这只白切鸡步骤是真多啊。

程老汉那边就没这么多讲究。

一把掀开天麻炖鸡的锅盖，水汽裹着浓香弥漫开来。

程老汉拿筷子戳了一下，感觉没到时候，又给盖上了。

香味散去，齐声叹气。

既然都还没好。

林师傅又盯上了程老汉捡回来的几个鸡蛋。

正好带着平安沟的香菇呢，还有叉烧和干笋。

他们这趟东西带的可齐全了。